Länger frisch ohne Zusatzstoffe!

Länger frisch ohne Zusatzstoffe!

Trotz aller Sorgfalt entstehen bei Schnittwaren vielfach Angriffsflächen für Bakterien und Pilze. Dementsprechend kurz sind auch die Ablauffisten der Produkte, was widerum eine logistische Herausforderung für Großunternehmen darstellt. Grosse Hallen unter Reinraumbedingungen zu betreiben scheitert hier an den Kosten.

Das war auch die Aufgabenstellung, mit der das bekannt-innovative Vorarlberger Unternehmen - ÖLZ Meisterbäcker GmbH ? an das auf Reinraumtechnik spezialisierte Unternehmen Ortner herantrat. Gemeinsam mit dem Vorarlberger Partnerunternehmen Hörburger GmbH hat sich Ortner der Herausforderung gestellt und auf Basis der DecAx-Linie aus dem Fleischbereich ein neues Produkt, speziell für die Backwarenindustrie entwickelt: Die CLEAN CLOUD. ?In dieser Industrie spielen Schimmelpilze die übergeordnete Rolle. Wenn man bedenkt, dass Toastbrot ab der Entnahme aus der Backform bereits durch Schimmelpilze und Sporen gefährdet ist und sich der Transportweg über eine Strecke von mehr als 1200 m beläuft, in denen sich das Produkt im ungeschützen Bereich befindet, kann man sich die Komplexität und die Schwierigkeit des gesamten Systems ungefähr vorstellen.?, erklärt Klaus Gretter, Produktmanager und Key Account Betreuter aus dem Hause Ortner. Demzufolge hat die Firma Ortner Reinraumtechnik ein spezielles System entwickelt, welches das offene Produkt direkt am Transportweg hin zum Kühlturm mit einem reinen Luftvorhang schützt. Ortner schafft sozusagen eine ?reine Wolke? (Clean Cloud), die das Produkt über den gesamten Transportweg hindurch umschließt. Eine ISO Klasse 6 und MHD Werte für die Toastbrotprodukte von 16 Tagen, ohne Zugabe von Konservierungsstoffen, sind das Ergebnis. An oberster Stelle steht für die Firma Ölz jedoch der Schutz des Produktes selbst, denn nur dadurch kann neben all den wirtschaftlichen Faktoren dem Endkonsumenten ein gesundes und natürliches Produkt weitergegeben werden.

Durch die Clean Cloud aus dem Hause Ortner ist es erstmals möglich auch in der Backwarenindustrie genau diese Vorgaben zu erreichen und auch sicherzustellen.