Brot backen im Reinraum

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„Wenn es verlockend nach Brot duftet, kommen mehr Leute in unsere Läden“, hat Gottlieb Duttweiler einmal gesagt. Das war der Auslöser, der 1931 zur Gründung der JOWA als Bäckerei der MIGROS führte. Heute umfasst JOWA acht Regionalbäckereien in der Schweiz, eine Teigwarenfabrik, ein Standort für glutenfreie Produkte, eine Hartweizenmühle, zwei Bäckereien im Ausland und neunzig Hausbäckereien in der ganzen Schweiz.

Die Firma JOWA AG, Huttwil baute eine neue Produktionsanlage für glutenfreie Backwaren; die erste in dieser Art in der Schweiz. Die Herausforderung dabei ist unter möglichst keimfreien Bedingungen eine Bäckerei zu betreiben. Eine glutenfreie Produktion erfordert spezielle Hygiene- und Sicherheitsvorkehrungen. Geringste Kontaminationen mit Gluten sind für Zölikadiebetroffene ein gesundheitliches Risiko.

Um die höheren Raumluftbedingungen der definierten Räume zu erreichen, hat WESCO AG Reinraumtechnik ein Aussenluftklimagerät installiert; einerseits für die Frischluftversorgung des Personals, anderseits für die Überdruckhaltung sowie als Ersatz der Prozessabluft in den Reinraumbereichen benötigt wird. Die Aussenluft wird entfeuchtet und über einen Kanalsystem gelangt diese konditionierte Zuluft ins Plenum über dem Reinraumbereich. Im Plenum sind FFUs (Filter Fan Units) integriert, welche die aufbereitete Aussenluft mit der Umluft vermischt und über die Schwebstofffilter laminar in den Reinraum bringen. Über Rückluftgitter strömt die Umluft in das Plenum zurück.

Die Backwaren werden direkt aus dem Ofen zum Abkühlen in den Auskühlraumbereich (Reinraumklasse ISO 6 ) gestellt. Innert 1 Stunde wird die Ware auf die geforderte Temperatur abgekühlt. Um diese Wärmelast  abzuführen, sind im Plenum über dem Auskühlraum Deckenkühler installiert mit einer Kälteleistung von ca. 60 kW. Die Umluft wird auch in diesem Bereich mittels FFUs, welche einen horizontalen Laminarflow bilden, erzeugt.

Die FFUs sind mit neuartigen Schwebstofffilter, welche einerseits einen sehr niedrigen Druckabfall aufweisen (ca. 1/3 der herkömmlichen Schwebstofffilter) anderseits wasserbeständig sind, ausgerüstet. Die ganze Anlage wird über das Siemens-Leitsystem geregelt, überwacht und aufgezeichnet (Monitoring der wichtigsten Paramater wie Temperatur, Feuchte, Druck).

„Wir haben mit WESCO Reinraumtechnik erfolgreich umgesetzt, was wir geplant haben.“ Christoph Keller, Standortleiter JOWA Huttwil.